《作り方》
①乾燥ポルチーニを５０ｃｃの水で戻しておく(戻し汁は後で使う)。
②セロリ、玉ねぎ、ニンジンをオリーブオイルを引いたフライパンで炒める。飴色になったらローリエを入れる。
③牛豚のひき肉を加え強火で炒める。ヘラでかき混ぜながら肉に含まれる水分を飛ばし、ポロポロになるまで炒める。
④赤ワインを加えアルコール分を飛ばす。
⑤鍋に移し替え、トマトピューレと水を加える。戻したポルチーニをそのまま加える。戻り汁もこして加える。
⑥アクを取り除きながら１時間程度煮込む。脂は旨味なのですくい過ぎないように注意する。
⑦塩、胡椒をし、ひと煮立ちしたらバターを加える。火を止めてかき混ぜたら完成！
《材料》
(出来あがり８５０グラムくらい)
乾燥ポルチーニ １０グラム
セロリ ５０グラム(みじん切り)
玉ねぎ ２５０グラム(みじん切り)
ニンジン １２５グラム(みじん切り)
オリーブオイル ５０ｃｃ
ローリエ １枚
牛豚のひき肉 ４００グラム
ベーコン ３０グラム
赤ワイン １５０ｃｃ
トマトピューレ １５０グラム
水 １リットル
塩 適量
黒胡椒 適量
バター ５０グラム
《作った感想》
私にとっては大作でした。
本には牛だけのひき肉になっていました。牛豚のひき肉だと味がマイルドになった様です。
塩、胡椒は少なめにしました。使う時に改めて塩、胡椒をしようと思いました。
ひき肉の水分をしっかり飛ばす事によって美味しくなるそうです。
保存は２８０グラム×３にしましたが、いろいろなミートソースのレシピをみると１４０グラム×６のほうがよかったと思いました。冷凍してから気付きました(涙)。
参考 「一個人 男のイタリアン入門」 ＫＫベルトセラーズ より
#イタリアン#作り置き#ミートソース
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