《作り方》
①フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて、弱火で、ニンニクがきつね色になるまで炒める。
②玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
③アンチョビ(３切れ)を手でちぎって入れ、ほぐす様に炒めて、白ワインを加える。
④パセリ、黒胡椒、パスタの茹で汁を入れ、軽く煮詰める。
⑤茹で上がったパスタを入れて混ぜ合わせる。
⑥器に盛り、食べやすいようにアンチョビ(２切れ)を手でちぎって飾り、パセリを散らす。
《材料》
・スパゲッティー １００グラム(１．６ｍｍ)
・玉ねぎ １／４個(繊維にそって薄切り)
・アンチョビ ３切れ(炒め用)、２切れ(飾り用)
・オリーブオイル 大さじ２
・ニンニク １片・鷹の爪 １本
・白ワイン 大さじ２
・パスタの茹で汁 大さじ２
・パセリ 適量
・黒胡椒 少々
《作った感想》
本によると、玉ねぎの素揚げを最後に飾るそうですが、以前作った時に大失敗してしまい、今回は無しにしました(笑)。
味は、しょっぱ美味しいです。アンチョビが多くてどうかなと思いましたが、食べてみて大丈夫でした。
参考 「片岡護のイタリアンパスタレシピ決定版１２０」
誠文堂新光社より
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