《作り方》
①鍋にバターを熱し、玉ねぎを弱火で炒める。同時にブイヨンスープも温めておく。
②玉ねぎがしんなりしたら、米を全て入れる。(米は洗わない)
③米を一粒一粒、バターで包み込む様にして中火で炒める。
④米がつやつやして透き通ったら白ワインを入れる。火を強めてアルコール分を飛ばす。
⑤熱々のプイヨンスープをお玉１杯ずつ加え、木べらで混ぜては弱火より少し強めで煮る。
⑥常にスープに米がひたひたになっている状態を保ちながら、⑤の作業を１５分位何度も繰り返す。
⑦食べてみて米が好みのかたさに近くなったらブイヨンスープを入れるのをやめ、煮詰める。
⑧すりおろしたパルミジャーノとバターを入れる。最後に味見をして塩を入れる。
《材料》
(２人分)
・米 １４０グラム
・パルミジャーノ ５０グラム
・玉ねぎ １／８個
・白ワイン １／４カップ
・ブイヨンスープ 水３カップに固形ブイヨン２個
・バター 炒め用３０グラム、仕上用２０グラム
・塩 適量
《作った感想》
チーズをたくさん入れたので、とても美味しくいただけました。最後の塩は入れませんでした。
今までプイヨンスープを全て入れていたのですが、残してもよいと気付きました(笑)。無理に１５分煮込まなかったので米のアルデンテが簡単に出来ました。
本によっては木べらで混ぜない方が米の粘り気がでなくて良いそうです。それでも煮込んでいる時に鍋の底に米がこびりついてしまうので混ぜました。
参考 「一個人 男のイタリアン入門」 ＫＫベストセラーズ
「ちゃんと作れるイタリアン 落合務」 マガジンハウス
より
#イタリアン#リゾット
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